Les fromages de Florence (Berjelennig) sont d'une grande finesse (Tomme très bine affinée) ainsi que d'une grande originalité (Tomme à la sarriette, au fenugrec ou encore aux algues). Des fromages comme le Ploumembert démontre le caractère et l'identité de son travail qui n'a rien a envier aux appellations plus connues!